Lyon é uma delícia: conheça a capital gastronômica da França

Não é novidade: se tem uma coisa que franceses fazem bem é comer (nham!). Considerada patrimônio imaterial da humanidade, a gastronomia francesa tem como capital – proclamada em 1925, pelo crítico culinário Maurice Curnonsky – a cidade de Lyon. Isso mesmo, você não leu errado: de acordo com o chamado príncipe dos gastrônomos, nesse quesito a cidade está à frente até de Paris (rá, toma essa ^^).
E não é pra menos, afinal, a qualidade e variedade de produtos disponíveis nas proximidades de Lyon contribuem bastante pra reputação de sua cozinha. Entre outros, destacam-se os cogumelos da região de Bugey, vegetais do vale do Ródano, bife do Charolais e vinho da Borgonha. Essa riqueza de matérias-primas estimulou a tradição, favorecendo o desenvolvimento de excelentes mercados, açougues, pastelarias, fabricantes de queijo e, é claro, restaurantes.

A base da gastronomia lionesa foi estabelecida no início do século 18 pelas chamadas mères (mães) de Lyon, mulheres que trabalhavam pra famílias de classe alta e depois abriram seus próprios restaurantes. Desde então, os conhecimentos foram repassados de geração a geração, chegando a ambiciosos chefs contemporâneos, como o célebre Paul Bocuse, que dá nome a uma grande escola de culinária.

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Bocuse é conhecido por estar presente ininterruptamente, há cerca de quarenta anos, no prestigioso Guia Michelin com a nota máxima de três estrelas. O feito é único, o que motivou que o sofisticado mercado Les Halles de Lyon também fosse batizado com o nome do chef. Nele é possível encontrar muitos dos melhores queijos, vinhos, trufas, doces e pães da região. Vale a visita, mesmo que a maioria das coisas não sejam pro seu bolso (como é meu caso! hehe).

E pra quem não puder pagar por uma refeição no restaurante do renomado chef, L’Auberge du Pont de Collonges, onde os preços dos pratos passam dos 60 euros (ouch!), existe a opção de ir ao Restaurante Pedagógico do Instituto Paul Bocuse, onde o menu é formado por criações dos alunos e paga-se cerca de 40 euros por dois pratos, ou a uma das cinco brasseries de Bocuse espalhadas por Lyon, que têm preços ainda mais pagáveis.

Mas não é só de alta gastronomia que é feita a mesa de um lyonês. Em visita à cidade, não deixe de fazer pelo menos uma refeição nos bouchons, restaurantes típicos de lá, nem que seja pra sentir o clima. A maioria fica no Vieux Lyon e é fácil reconhecê-los, já que costumam expor orgulhosamente na entrada placas com os dizeres: authentique bouchon lyonnais – em bom português, autêntico bouchon lyonês. O único em que eu comi (mais de uma vez, então nem preciso dizer que recomendo) foi o Le Laurencin :) Em março/abril/maio deste ano, o menu du jour (com entrada + prato + sobremesa) saía por 15 euros.

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No cardápio, costumam estar presentes pratos típicos como a andouillete (linguiça de miúdos de porco), o gratin dauphinois (batatas gratinadas) e a nada light salade lyonnaise, composta por alface, bacon, croutons e ovos poché (adoro!). Mas deixe espaço pras sobremesas: profiteroles, crème brulée, tarte tatin (uma torta de maçã delícia) e cia dificilmente vão lhe decepcionar. Pra quem não é besta e prefere economizar, o ideal é procurar a formule ou menu du jour.

Meu menu du jour: Salade lyonnaise, carne cujo nome não lembro e tarte tatin <3

Como se não bastasse, também é possível saciar a gulodice comprando queijos, pães e outras delícias de fabricação artesanal nos mercados ao ar livre, como o que é realizado no Quai St-Antoine, às margens do rio Saône. Passear em mercados é uma das minhas coisas preferidas quando viajo… Um deleite pra os olhos e pra o estômago. 

E você, já sabia que Lyon é considerada a capital gastronômica da França? Comeu algo incrível por lá? Conta aí nos comentários!

Esse post é uma adaptação de um texto publicado como parte da matéria Lyon é uma delícia, de minha autoria, no caderno de Turismo do Jornal do Commercio no dia 25/10/2012.

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